Sorvete que não derrete rápido pode em breve ser uma realidade graças aos recentes avanços científicos na indústria de laticínios. Pesquisadores da Universidade de Wisconsin-Madison descobriram que adicionar compostos vegetais chamados polifenóis ao sorvete pode ajudar a manter sua forma por mais de quatro horas em temperatura ambiente. Essa inovação, liderada pelo aluno de doutorado Cameron Wicks, visa criar uma experiência de sorvete sem derretimento para os consumidores.
Embora os polifenóis não impeçam o derretimento real do sorvete, eles interagem com gorduras e proteínas no creme para engrossar a mistura. Essa interação permite que o sorvete mantenha sua forma por mais tempo e evita que ele se transforme em uma bagunça pegajosa. Os polifenóis são comumente encontrados em chá e frutas vermelhas e oferecem vários benefícios à saúde, tornando-os uma alternativa natural aos estabilizadores tradicionais usados na produção de sorvete.
Apesar desses resultados promissores, os pesquisadores ainda precisam estudar o impacto dos polifenóis no sabor do sorvete. Encontrar o equilíbrio certo de polifenóis para manter a estabilidade sem afetar o sabor é crucial para criar um deleite menos bagunçado, mas delicioso. Wicks enfatiza a complexidade do sorvete como um sistema alimentar e a importância de entender seus componentes científicos para melhorar a sustentabilidade alimentar.
Embora o sorvete do futuro possa estar ao nosso alcance, mais pesquisas são necessárias para refinar o uso de polifenóis em guloseimas congeladas. Ao alavancar as maravilhas da ciência e da natureza, em breve poderemos desfrutar de sorvetes que permanecem gelados por mais tempo sem sacrificar o sabor ou a qualidade.
